Habrá que establecer un precedente para entender las variantes. La croqueta es un entrante típico español aunque por su preparación y sus antecedentes son franceses. La receta es muy sencilla y justamente es en la elección de los ingredientes y -pequeñas variantes- que se consiguen diferencias notables.
Se elaboran a partir de una salsa bechamel espesa (harina, mantequilla, leche y a veces cebolla) agregando generalmente jamón cortado en trocitos. Luego, se empaniza y se fríe. Pueden ser de forma ovalada o redonda.
Aquí una amplia selección de croquetas de gran sabor y detalles peculiares.
La Casa Portuguesa
Preparan algo llamado Pasteis de bacalhau, un tipo de croquetas de bacalao con papa y perejil.
Emilio Castelar 111, Polanco; 55 5281 0075
Montagü
Croquetas de chorizo ibérico. Son rojas no amarillitas, su sabor es primitivo y muy básico pero imposible de parar de comer. Se acompañan con mayonesa de salsa tailandesa Sriracha.
Ariosto 16, Polanco; 55 5280 4490
Sud 777
Elaboradas con jamón y una preparación muy particular; la salsa bechamel está elaborada con leche que lleva una infusión previa en hueso de jamón.
Blvd. de la Luz 777, Jardines del Pedregal; 55 5568 4777
Biko
La misma croqueta pero en pequeñito con mucho jamón ibérico. Al ser tan pequeñas son menos untuosas y más crocantes.
Presidente Masaryk 407, Polanco; 55 5282 2064
Taberna del Chanclas
Croquetas de jamón ibérico 5J's. Clásicas, clásicas. Muy bien preparadas.
Aguascalientes 206, Hipódromo; 55 5264 3997
Centro Castellano Camino Real
Croqueta de jamón. Sencillas y sin nada extraordinario que reportar salvo que son de buen jamón serrano y el destacado sabor saladillo.
Mariano Escobedo 700, Anzures; 55 5531 7185
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| Pequeñas y crujientes croquetas de Biko |
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