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| Salmón en preparación clásica con mostaza de Anatol |
Durante los años 90, el salmón era uno de los ingrediente más sofisticados. Fue una época en la que lo importado era mejor mientras más lejos fuera producido y capturado. El salmón era uno de esos sofisticados ingredientes. Con el tiempo otras alternativas llegaron, salmones mas económicos: ya sea porque se producía en granjas o simplemente porque la demanda fue tanta que pronto fue bastante más accesible. En un punto, el salmon llegó desde Chile, Canadá y Noruega.
Hoy, las cosas son distintas. El pescado de betas rosas ha pasado al olvido, salvo por el que se encuentra en el sushi. Sin embargo, un regreso comienza a verse en muchos restaurantes, un reencuentro con el particular sabor y su nobleza. Aquí una selección de grandes ejecuciones.
Anatol: Un plato preparado en una receta clásica. Salmón marinado con salsa de mostaza, acompañado con espárragos al grill y papas cambray rostizadas.
Presidente Masaryk 390, esquina Anatole France, dentro del Hotel Las Alcobas, Polanco; 55 3300 3950
Brasserie Lipp: Uno de los platos insignia es el salmón con sartenada de espárragos, lardo y parmesano, una delicia llena de sabores claros y definidos.
Andrés Bello 29, Polanco, dentro del hotel JW Marriott; 55 5281 3538
The Capital Grille: Salmón Brulee con aguacate, vinagreta de soya y miel, una entrada ligera y deliciosa y un plato que puede ser adictivo.
Paseo de la Reforma 250, Juárez, 55 5207 8358
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