¿Se Nos Pasó la Fiebre de las Cevicherías?

Detalles ahumados y calamar en Agua y Sal

Por Alejandro Zárate Vega

Un buen día los comensales de la Ciudad de México tuvimos que acostumbrarnos a escribir Cebiche con "B" y no con "V" como siempre lo habíamos hecho. En algunas reseñas se llegó incluso a diferenciar un "ceviche" acapulqueño de un "cebiche" peruano sólo por la ortografía. La fiebre de las cebicherías peruanas nos invadío. En un momento, todos los capitalinos comenzaron a hablar de rocoto y ají, así como de la leche de tigre -preparado que caracteriza al emblemático platillo andino- y que puede hacer la diferencia entre un buen preparado y uno común.

El asunto ahora es que de pronto han desaparecido las opciones. Nos quedan pocos lugares peruanos y sobre todo, casi ninguno tan simple y relajado como para ir y disfrutar un buen ceviche.

Aquí, una guía de ellos:

Pacceb's El Peruano del Sur
Bazar con productos peruanos y ocasionalmente música en vivo. Evidentemente hay ceviches, aunque también otros platillos tradicionales.

Av Revolución 1557, San Ángel; 55 5616 3559

Francesco
El clásico y de buen tamaño. Ésta es una referencia a considerar si se es nuevo en el tema.

Paseo de Las Palmas 555, Lomas de Chapultepec; 55 5520 9181

Astrid y Gastón
Desde luego esta es la catedral de la cocina peruana de vanguardia en México. Para hacer la vida más simple al comensal, existe un sampler con varios preparados del ceviche.

Tennyson Polanco, Polanco; 55 5282 2666

Agua y Sal
Evolucionó al ceviche peruano. Hay preparados con todo tipo de novedosas mezclas e influencias. El peruano es sin duda uno de los mejor logrados.

Campos Elíseos 199 - A Polanco; 55 5282 2746

Cabrera 7
El secreto es hacer el ceviche al gusto del comensal. Aunque el espíritu de este enorme local radica en el buen ambiente, los ceviches representan la mejor oferta culinaria.

Parque Luis Cabrera 7, Roma; 55 52644465