4 Grandes Estofados

Pollo Lipp con ejotes y champiñones salteados.

Por Alejandro Zárate Vega

El estofado es una de esas técnicas que inevitablemente remiten a la cocina francesa. Resulta verdaderamente placentero y apapachador saborear un plato lleno de sabor, con mucha personalidad, suave y terso en la boca y con una salsa tan deliciosa que haga al más correcto olvidar las formas para limpiar el plato con un pan.

El estofado es un platillo propio de otoño e invierno pero en la Ciudad de Méxic,o con la variedad de climas que podemos tener en un sólo día, se antoja un estofado en cualquier día nublado y lluvioso.

La siguiente es sólo una selección de algunos de los mejores guisos, robustos y contundentes, como un estofado debe de ser.