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| ¿Y qué sería de los platos con hongos sin una considerable cantidad de mantequilla? Máximo Bistrot. |
Con la temporada de lluvias, llegan una gran variedad de hongos silvestres que llenan las cocinas con sus exótico sabores. Los mejores cocineros aprecian esta diversidad y aprovechan para meter hongos en toda ocasión y bajo cualquier pretexto.
Éste es un modesto listado de platillos que incluyen hongos de la temporada:
Yuban
Este simpático establecimiento especializado en cocina tradicional oaxaqueña (de la Sierra) ofrece un sensacional Mole Amarillito que hará sonreír al más exigente. Para enriquecer el plato, sólo en temporada se ofrece con una selección muy cuidada de hongos.
Colima 268, Roma; 55 6387 0358
Villa María
Tengamos presente que éste es un lugar al que se viene por motivos específicos de festejo. La carta no es sensacional pero hay de donde escoger. La trucha salmonada a la mantequilla de chiles se presenta sobre una cama de hongos y setas de temporada.
Homero 704, Polanco; 55 5203 0306
Amici
Un amigable espacio con toques italianos donde se puede saborear un rico risotto con hongos salvajes que despiertan su potencial sin un toque de trufa.
Paseo de la Reforma 325, Cuauhtémoc; 55 5242 5555
Macelleria
La pasta elaborada a mano de este acogedor espacio se complementa con una fascinante selección de hongos de temporada.
Orizaba 127, Roma; 55 5564 0345
Máximo Bistrot
Los hongos pambazo son de los favoritos del chef Eduardo García que consigue en la central de abastos. Los prepara con tomillo y mantequilla en un experto salteo. Absolutamente sensacionales, no en vano, Máximo encabeza la lista de la Guía Zagat de la Ciudad de México.
Tonalá 133, Roma; 55 5264 4291
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