10 Ceviches Altamente Recomendables

Ceviche de Callo de Hacha de La Excéntrica; Foto de Gustavo Andrade

Por Marisol Rueda

Durante mucho tiempo, la Ciudad de México vivió un furor de ceviches que incentivó a muchos cocineros a experimentar con distintos ingredientes y técnicas que lograran sobrepasar la clásica y tradicional preparación. Así, inició un periodo de evidente creatividad durante el cual se comenzaron a ver nuevas propuestas en ceviches que iban desde platos con toques y acentos muy personales, hasta algunos completamente revolucionados.

Hoy, la amplia variedad oferta de ceviches en la ciudad se agradece, sobre todo, porque también se ha perfeccionado la técnica. Los hay de diversos estilos: reinterpretaciones de los clásicos, nuevas creaciones, adaptaciones de los tradicionales y muchos, con un peculiar e inequívoco toque de la casa. Hay algunos, de hecho, que se han convertido en el pretexto obligado para volver una y otra vez a un lugar.

Aquí, una lista de 10 ceviches muy recomendables.