Cocina Mexicana y Gin: Un Sorpresivo Maridaje

Chapulines & Gin, en opinión del experto, la mejor combinación

Por Alejandro Zárate Vega

Como parte de su labor de difusión, Guillaume Lamy, vicepresidente de Gin Citadelle, visitó la Ciudad de México. Durante su estancia, Lamy recorrió los establecimientos más diversos, entre ellos, el restaurante de cocina mexicana gourmet Limosneros, donde habló de las cualidades del Gin Citadelle y demostró cómo este aromático destilado, mezclado con agua quina (tonic) puede perfectamente acompañar a la cocina mexicana, incluso a la picante.

Como antecendente, hay que decir que el Gin Citadelle no es un gin poco común, además de ser aromatizado con enebro -semilla característica presente en esta bebida-, se complementa con otras 18 especias, flores y hierbas. El proceso de destilación del gin es muy elaborado. Luego de conseguir un alcohol neutro se macera por etapas, algo muy similar a cocinar, luego se destila cuidadosamente para preservar los aromas más delicados en fino balance.
Para explicar la integración con la comida, mejor leer las respuesta del experto:

El gin es una bebida que es cada vez más popular en la Ciudad de México ¿Considera que es posible acompañar los alimentos con un coctel hecho a base de gin? ¿Cuál sería ese coctel?
Guillaume Lamy (GL): Pienso que el coctel perfecto para acompañar alimentos es el Gin&Tonic "a la española” (es decir, en vaso balón, mucho hielo, piel de limón y tónica). Es un coctel con un proceso muy particular que exhibe tanto la combinación de enebro en una ginebra de calidad, y la quinina de la tónica, sin el exceso de azúcar que puede abrumar el coctel. Citadelle funciona muy bien con este tipo de coctel porque tiene una expresión del enebro muy intensa. En esencia, este coctel es como beber agua con alimentos, pero mucho más interesante en términos de aromas y complejidad.

Comparado con otras grandes capitales del mundo ¿En que lugar se coloca la Ciudad de México? ¿Somos una ciudad de gin?
(GL): Pienso que eso no se mide al nivel de una ciudad, sino al nivel cultural de un país. Supongo que Madrid es la capital mundial del gin porque el Gin&Tonic es el centro de la cultura española. La Ciudad de México está siguiendo esta moda y creo que se coloca en las primeras posiciones de Centro y Sudamérica en consumo de gin. Estados Unidos ya es el primer consumidor del mundo y no muestra el nivel de sofisticación con respecto al Gin&Tonic que se toma en México o España.

De su reciente visita a la Ciudad de México ¿Cuál fue el platillo que mejor acompañó su coctel con Gin&Tonic?
(GL): Todo tipo de plato con especias funcionó muy bien con Citadelle porque hay un gran número de escénicas botánicas (flores y herbales) en nuestro gin. Probé un platillo de chilapitas con chapulines y guacamole en Limosneros, que fue perfecto con la ginebra Citadelle. Muchas especias, el cítrico y la variedad de texturas fueron la perfecta combinación con el destilado de enebro y los otros 18 componentes de Citadelle.

Limosneros. Allende 3, Centro Histórico; 55 5521 5576

Guillaume Lamy, VP de Citadelle de visita en México.