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| Costillas y cueritos de lechón con yema de huevo. |
¿La purificación de Paxia? Sí, hay un cambio notable en la decoración. Menos elementos, un trato más sobrio, menos jugueteos y más gastronomía. El menú está compuesto por versiones depuradas de algunos clásicos de la carta y otras creaciones originales que buscan respetar el espíritu explorador de Paxia e integrarlo en platos más accesibles y claros. Menos estridentes.
En el menú degustación es notable un avance culinario que no deja de sentirse lento. Algunos platillos notablemente bien logrados, casi geniales, otros complejos y confusos donde el deseo de mostrar un catálogo de técnicas es más evidente que el sabor mismo.
Están presentes delicias como las costillas y cueritos de lechón con guacamole y huevo. Totopos, brotes de cilantro, cebollita y rabanito. Un platillo ya muy establecido. Gran preparado, de los mejores de la colección del chef.
El menú es ligeramente largo, más recomendable para comida que para cena. Amplia cantidad de cervezas artesanales, como es costumbre, un listado impresionante de mezcales y buenos vinos mexicanos.
Av. de la Paz 47, San Ángel; 55 5550 8355
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