Terré: Plato por Plato

Orgía de esquites, probablemente el platillo más significativo

Por Alejandro Zárate Vega

Éste es uno de los conceptos dentro del Hotel boutique María Condesa y se entiende una vez sentado en la mesa. Cuando se vive su propuesta con el paladar. El servicio es muy dedicado y atento a las necesidades del comensal. El decorado del lugar y su ambiente se hacen a partir de la ubicación y de toda la luz y aire que entra. Dan una sensación inigualable de espacio y frescura.

Aunque la concepción general de este restaurante es del chef Azari Cuenca, la ejecución impecable y sabrosa del chef Gerardo Delgado, de antecedentes oaxaqueños y gran conocedor del mezcal.

El menú de Terré está compuesto de recetas desarrolladas pensando en integrar influencias, recetas y técnicas tanto nacionales como francesas. El resultado son platos modernos llenos de capas de sabor y aromas que complacen. Si bien las presentaciones podrían apreciarse un tanto kitsch, la conjunción de elementos termina por ser convincente y encantadora.

Uno de los grandes platos son la Orgía de esquites. Tres mazorcas distintas -azul, blanca y cacahuazintle- unidas para crear un tributo a los mercados mexicanos. Se sazona con sal de gusano, la que se usa con el mezcal, mayonesa casera y chapulines con tres gotas de limón Colima. Indispensable.

Atlixco 132 Condesa, dentro del Hotel María Condesa; 55 5286 5828