Gorka Izaguirre es una bodega vitivinícola ubicada dentro de la DO Txacoli en el País Vasco. Durante su visita a México, realizó una presentación en el restaurante Biko -donde el tema vasco toma aún más sentido-, evento en el que se pudieron disfrutar platillos de la carta con la gama de vinos blancos de la región.
José Ramón Calvo, enólogo de la bodega, explicó que trabaja con uvas extraordinarias de las variedades Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zerratia, ambas autóctonas de la región y en parcial desuso.
Las uvas llegan desde viñedos propios que suman 40 hectáreas repartidas por toda Vizcaya y que van desde la costa hasta los valles interiores. Una vez cosechadas son llevadas a la bodega que, por cierto, se ubica dentro del proyecto integral Azurmendi, del chef Eneko Atxa.
Siguiendo la filosofía de bodega herramienta donde se vinifican por separado las parcelas en uno de los 60 depósitos disponibles, dan a cada parcela un tratamiento personalizado y así logran revelar la esencia de cada terruño.
Con este formato, resultan auténticos vinos de pago con los que después realizarán los ensambles de cada marca.
G22, por ejemplo, es un vino especial. Es la más depurada selección de depósitos. El vino es muy expresivo ahora y con el tiempo, brindará mucho más.
0 Comentarios :
Agrega un comentario