Recuerdos de Infancia en Bresca

Recuerdos de Infancia, de Gilberto Mercado.

Por Alejandro Zárate Vega

Recuerdos de Infancia es el nombre de un postre preparado en la mesa del restaurante Bresca por el chef repostero Gilberto Mercado. En su trayectoria se encuentra una temporada con el chef estrella del chocolate José Ramón Castillo y una estancia en el desaparecido Naos, de Mónica Patiño.

Su preparado lleva la intensión de revivir algunos momentos de infancia, al menos de una infancia citadina. Su preparación, frente a los comensales, podría llamarse un performance e incluye la presencia del chef Mercado, que coloca una serie de elementos comestibles con la idea de recordar los sabores, texturas, sensaciones, golosinas y juegos de infancia. Una ejecución que no lleva plato, sino una mica del tamaño de la mesa y que dura sólo unos minutos, sin embargo, mantiene al comensal salivando de antojo. El tiempo pasa lento ante todas estas delicias intocables que van dando forma a su idea de infancia.
Inicia con trazos de compotas elaboradas en casa y un delicioso chocolate líquido con lo que va dando forma a un corchete (#), en la infancia conocido como "juego del gato", probablemente hoy llamado entre las nuevas generaciones tic-tac-toe.

A la pintura comestible se agregan también galletas, tartaletas y otros sabores en forma de tierras y bombones. Otros elementos complementan la imagen que a cada paso luce más pictórica. El chef cuenta los momentos de diversión que pasó con estas sensaciones.

Luego de jugar al gato, de llevarnos a jugar con tierra y lodo, el chef cierra la presentación de su postre con palillos chinos de merengue y la entrega de cucharas y tenedores para que todos los comensales inicien el festín a discreción. Recuerdos de Infancia es un postre que se ofrece sólo con el menú degustación.

Goldsmith 101, Polanco; 55 5281 4030