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| Gambas con alcachofas y jamón |
Mucho que decir sobre Comensal, el nuevo establecimiento a cargo del chef catalán Albert Balaguer. Se ubica en un precioso edificio recién remodelado, muy cerca del parque Lincoln de Polanco, a unos pasos del teatro Ángela Peralta. El ambiente es casual tipo bistrot. La cocina semi abierta permite ver al equipo de cocina muy activo. El salón, como herradura alrededor de la cocina, permite una vista panorámica todo el tiempo. Afuera, la terraza es tranquila y agradable, sin tránsito de personas excesivo aunque sí de autos. Los fumadores que están junto a la ventana ahumarán inevitablemente a los que están dentro, junto a la entrada por ello. Un aspecto a considerar si el humo es molesto para los comensales no fumadores.
La carta reducida llena de títulos que se antoja. De hecho, los platillos son extraordinarios en sabor aunque algunas presentaciones son descuidadas. En dos aspectos deberá ponerse atención: los precios en algunos platos es desmedido (en comparación con la lista de vinos que tiene opciones muy accesibles) y el servicio, que aunque amable, se nota totalmente desconectado de la cocina (y de la carta de vinos). El sabor está presente en cada plato, los entrantes, como los fondos de alcachofa salteados con gambas y jamón serrano, son una explosión para el paladar. Para quien gusta de sabores muy intensos y vivos ésta es la forma ideal de iniciar la noche.
En el menú se encuentran alternativas ligeras y no tanto, desde una pasta muy rica y bien preparada hasta el cochinillo confitado durante 24 horas que se acompaña con un puré cremoso de camote y jugos de cocción reducidos. Este platillo bien podría ser una carta de presentación y razón suficiente para volver por más.
Emilio Castelar 44, Polanco; 55 5280 4254.
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