Selección de Hamburguesas Kobe

Para acompañar esta hamburguesita, Montagü ofrece una amplia selección de vinos

Por Alejandro Zárate Vega

Lo primero es entender el valor de la carne Kobe o Wagyu. Kobe es una ciudad portuaria en Japón, capital de la prefectura Hyōgo. Wagyu es una familia de razas de res, principalmente criadas en Japón, que posee cualidades únicas como la de acumular grasa intramuscular (marmoleado) rica en omega-3 y omega-6.

Sobre una carne se puede decir que es Wagyu y que proviene de Kobe, e incluso se puede puntualizar sobre su grado de marmoleo.

A partir de las razas puras japonesas Wagyu se han desarrollado mezclas en otros países con razas aptas para cada clima consiguiéndose buenos y aceptables resultados. Así, se encuentran en el mercado carnes Wagyu de Estados Unidos e incluso de México.

Se trata de una carne muy fina y delicada que se aprecia mejor si no se cocina mucho y se sirve a una temperatura en la que la grasa no se consuma o queme. Desde luego, las hamburguesas no utilizan ni las piezas más finas, y muy probablemente tampoco las de procedencia japonesa, pero sin duda es una carne con sabor y texturas particulares que resultan agradables. Al tener un mayor contenido de grasa, las hamburguesas resultan jugosas y llenas de sabor.

Ésta es una selección de establecimientos que ofrecen hamburguesas elaboradas con carne de origen Wagyu, comercialmente conocidas como Hamburguesas Kobe.

Montagü
Hamburguesitas de res Wagyu con gruyer y cebolla caramelizada al hinojo, lo que ofrece un sabor fresco ligeramente anisado.

Ariosto 16, Polanco, 55 5280 4490 

Harry's
Plato más sencillo no puede haber, ricos pepinillos casi enteros, buenas papas fritas y una sencilla hamburguesa que centra todo el protagonismo en la carne. Detalles de queso cheddar y cebolla caramelizada están presentes.

Av. Masaryk 111, Polanco; 55 5255 0139 

Burgerama Gourmet
Hamburguesas con carnes varias desde búfalo hasta Kobe. Una buen alternativa en una zona con pocas opciones gourmet.

Plutarco Elías Calles 1050, Reforma Iztaccihuatl Norte; 55 4336 0552