¿Qué Buscar en una Cerveza? Responde: Zahie Téllez

Por Alejandro Zárate Vega

Zahie Téllez es chef de Bohemia y poseedora de un carísma único. Ha dedicado los último tres años a explorar todo tipo de comida en la república y ha documentado los maridajes más acertados con las cervezas de la marca que representa. Su más reciente proyecto involucró rescatar las recetas de la familia de Frida Kahlo y traerlas de nuevo a la vida. Desde luego, en compañía de una cerveza.

Con un crecimiento explosivo en este mercado cervecero, Zahie establece en esta entrevista, algunos puntos importantes a seguir cuando se trata de elegir y beber esta bebida.

Zahie, llevas ya varios años como chef de Bohemia ¿crees que el consumidor ha evolucionado a la par de la oferta tan amplia de cerveza? 
ZT:  Sin duda el consumidor aprecia la oportunidad de maridar su comida con cerveza ahora más que nunca. De otra forma no veríamos la amplia oferta de cervezas que hoy en día encuentras tanto en tiendas como en restaurantes. Bohemia es un buen ejemplo de esta avanzada en el gusto de los consumidores al haber introducido además de sus cervezas clásica y oscura, una Weizen y una Chocolate Stout.



El mercado está lleno de opciones comerciales y artesanales, nacionales e importadas ¿Qué debe buscar el consumidor en una buena cerveza?
ZT: ¡Que le guste! No hay cerveza mala. Depende del paladar y posibilidades del consumidor. La cerveza tiende a degradarse con el tiempo, mientras no sea un producto muy viejo, siempre estará en buenas posibilidades de ser degustada. Ahora bien, para que el consumidor la pueda disfrutar y apreciar completamente, se recomienda tomarla no extremadamente fría ni a más de temperatura que la ambiente y servirla en el vaso o copa correctas y nos deleite con sus sabores y aromas. Es importante que la calidad sea siempre constante.

Nos has demostrado incansablemente que la cerveza marida muy bien con los alimentos ¿La cerveza complementa también otras bebidas?
ZT: Yo creo que la cerveza marida perfectamente con una gran variedad de sabores y olores independientemente del estado que tengan cuando los adquirimos. Nos gusta mucho combinar la cerveza con jugos como el de limón en micheladas o una weizen con jugo de plátano. Si hablamos de bebidas alcohólicas, buscamos contraste a veces como podría ser con un rico tequila o mezcal o complementariedad como podría ser un licor dulce de chocolate o un buen café espresso.

El origen de la cerveza es europeo, hoy que has probado tanto ¿Tu opinión ha cambiado o se mantiene? ¿La cerveza marida mejor con las cocinas europeas o con las mexicanas?
ZT: La cerveza marida con todas las cocinas y lo hace espectacularmente. El rango de cervezas es muy amplio y versátil. Como común denominador la cerveza no tiende a dominar y descansa el paladar, apoya, o en algunos casos resalta todo tipo de sabores, desde ácidos hasta dulces. Nos ofrece la oportunidad de descubrir nuevos contrastes y sabores tanto en la comida como en esta maravillosa bebida.

¿Qué restaurantes me puedes recomendar para hacer un buen maridaje con cerveza?
ZT: ¡Todos en los que haya una buena cerveza! Me encanta la cocina de Nicos, Quintonil, Merotoro, o Sud 777, por nombrar algunos con buena selección de cervezas, sin dejar a lado las tortas de la Barraca Valenciana.

Restaurante Nicos, entre los favoritos de la chef.