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| Relleno Negro de Azul Histórico con los elementos tradicionales: huevo y but. |
El Relleno Negro es uno de los guisos más emblemáticos y complejos de la cocina tradicional yucateca. Se trata de un preparado hecho por y para expertos. Su larga elaboración implica no sólo contar con los ingredientes de más alta calidad, también exige una técnica depurada que inicia con la calcinación de chiles y la integración de los elementos. En la gran ciudad contamos con una notable cantidad de restaurante de cocina yucateca -muy auténtica por cierto- que ofrecen este manjar.
Muchas son las opiniones pero el relleno negro de Azul Histórico es una poesía: sutil y elegante. Definido en sus matices más sutiles y perfectamente integrado, las especias se encuentran en balance y la textura es espectacular. Se le encuentra con frecuencia durante los festivales gastronómicos periódicos. Los restaurantes Azules, de Ricardo Muñoz Zurita, son una referencia en lo que a cocina tradicional se refiere.
Isabel la Católica 30, Centro Histórico; 55 5510 1316
Cochinita Country: Muy probablemente éste no sea el lugar con más lujo y elegancia. Aún así, la cocina es auténtica y con sabores memorables. Cochinita Country, como se le conoce, es un pequeño establecimiento con gran tradición. El comensal deberá ser considerado con la presentación y enfocarse en el magnífico sabor.
Eje 6 Sur Angel Urraza, 1503 E, Del Valle Ciudad de México, Distrito Federal 03650 55-5605-4432
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